Nấm cục (truffle, danh pháp khoa học: Tuber) (play /ˈtrʌfəl/) là một loài nấm ăn được. Nó có 2 loại, nấm cục đen và nấm cục trắng. Không giống như những loại nấm khác, nấm truýp không mọc trên mặt đất mà mọc sâu trong lòng đất, thường ký sinh trong lớp rễ cây sồi, là loại thức ăn ưa thích của các loài vật như lợn rừng, sóc…. Loài nấm này được đánh giá cao trong ẩm thực Pháp, ẩm thực Ý, ẩm thực Hy Lạp và ẩm thực Tây Ban Nha. Nhà ẩm thực Pháp thế kỷ 18 Brillat-Savarin gọi nấm cục là “kim cương của nhà bếp”, không chỉ vì giá cả của nó mà còn bởi hương vị rất đặc biệt của nó.
Truffle – Thế giới nấm
| Giới (regnum): | Fungi |
| Ngành (phylum): | Ascomycota |
| Phân ngành (subphylum): | Pezizomycotina |
| Lớp (class): | Pezizomycetes |
| Bộ (ordo): | Pezizales |
| Họ (familia): | Tuberaceae |
| Chi (genus): | Tuber |
Với giá khoảng 600 USD/100g, loại nấm truyp trắng đạt danh hiệu loài nấm đắt nhất thế giới.
Về mặt dinh dưỡng, hàm lượng các nguyên tố khoáng chất như sắt, canxi, kali, magie, hydrat-cacbon, protein và các chất dinh dưỡng hữu cơ… trong nấm truýp nhiều hơn hẳn so với các loại nấm khác. Bởi vậynó được mệnh danh là thực phẩm bổ dưỡng hoàn hảo, quý hiếm và đắt nhất trên thế giới. Khi dùng nấm truýp, điều quan trọng nhất là phải làm sao để nó toát ra mùi hương mê hoặc. Hãy ăn theo cách truyền thống là cắt mỏng từng lát ăn sống hoặc rắc lên mì to bản cùng với bơ, phomát Ý. Hoặc nếu không bạn có thể xào với trứng, nấu cùng cháo hạt dẻ, làm bánh hoặc ăn với mỳ Ý cũng rất ngon.
Các loại nấm truyp được sử dụng một cách vừa phải trong những món ăn tinh tế. Nó là biểu tượng của sự giàu có và xa hoa. Nấm truyp trắng thượng hạng chỉ có thể được tìm thấy ở khu vực Alba, vùng Piedmont, miền bắc nước Ý và chỉ có thể được thu hoạch vào mùa thu (tháng 9-12 hàng). Tại nơi đó, chó và lợn được huấn luyện để phát hiện nấm trong mùa săn nấm.
Mệnh danh gia vị của tình yêu, nấm cục được người Hy Lạp và La Mã cổ đại coi nấm cục là thực phẩm kích thích tình dục hiệu quả, và quan điểm này đã ảnh hưởng không ít đến người châu Âu hiện đại. Tuy nhiên, chuyên gia người Mỹ nghiên cứu về nấm cục cho biết, thực phẩm này chỉ có tác dụng kích dục ở lợn chứ hoàn toàn không có tác dụng ở người.
Năm 2005, báo chí đã đăng tải thông tin 1 ông trùm bất động sản tại Hồng Kông đã bỏ ra 125.000 Euro (khoảng 3 tỷ đồng) để mua được 1 cây nấm truýp trắng khổng lồ. Nói là khổng lồ nhưng cây nấm đó chỉ nặng khoảng 1,5kg thôi!
Gần đây, là tin đấu giá 1,3kg nấm cục đen tại Pháp với giá khởi đầu từ 1,000euro mỗi kg. http://giaoduc.net.vn/kham-pha/ban-dau-gia-nam-cuc-den-lon-quy-hiem-nhat-the-gioi/97828.gd
Các Thuỷ – Tổng hợp và biên soạn.
Thế giới nấm 