Mùa nấm mối, chợt nhớ quê mình đã chớm đông

Hôm qua, ông bạn quê miền Trung kể mới gọi điện về nhà, nghe mẹ nói là đang ăn cháo nấm mối, chợt nhớ quê ở mình giờ đã chớm đông.

Bạn nói từ khi xa nhà, chưa bao giờ được ăn cháo nấm mối. Nghe lại thèm cái hương vị thơm thơm, nhai giòn sần sật và ngọt ngào khó tả. Đặc biệt là món nấm mối quấn lá lốt mỡ chài nướng trên bếp than thơm ngào ngạt… Mùa của nấm mối miền Trung chỉ có khoảng nửa đến non một tháng vào dịp đầu mùa đông, vì mưa ở miền Trung thường rất muộn. Nhưng nghe đâu bây giờ nấm mối cũng hiếm vì vườn tược xơ xác lắm.

Khác với nhiều loại nấm như nấm rơm, nấm mèo, nấm bào ngư… có quanh năm nhờ nhân tạo, nấm mối là thứ của trời cho vì hoàn toàn phụ thuộc vào thiên nhiên. Ở Nam bộ, mùa nấm mối là khi những cơn mưa đầu mùa hạ chưa kịp thấm đất. Cây cỏ trở mình trong không khí bốc mùi đất ẩm, là lúc nấm mối xuất hiện.

Tùy theo thời tiết mà nấm mọc sớm hay trễ. Nhưng cũng chỉ hai, ba ngày là nấm đã biến mất nếu như người ta không kịp phát hiện. Thế mới có chuyện mưa xuống là chủ vườn ra canh nấm, làm dấu sở hữu nơi nấm mọc từ những mùa trước. Nấm nhổ lên rửa sạch đất, lớn thì chẻ làm đôi, nhỏ thì để nguyên tai, ngâm chút nước muối là sạch, sau đó tùy ý thích mà chế biến.

Thực đơn về nấm mối cũng rất phong phú, có đến hàng chục món. Nấm mối có thể xào với lòng gà, nấu canh mướp, nấu cháo cá, đổ bánh xèo,… hay kỳ cùng thì có mấy lá cải bẹ xanh cuốn lại nướng trên lửa than chấm mù tạt cũng đủ ngon. Khi chế biến, không nên nêm nhiều gia vị để giữ hương vị thơm ngon nguyên thủy của nấm.

Sài Gòn bây giờ có chỗ bán nấm mối cấp đông. Khen cho ai khéo nghĩ ra cách cung ứng cái “thương nhớ quê nhà” cho những người con xa xứ đỡ thắt thỏm, khi một mùa đông nữa lại về.

nấm mối miền trung, nam bộ

Hằng năm, khi mùa mưa đến, sau những cơn mưa dầm, dân làng lại rủ nhau đi tìm nấm mối. Tên nấm mối không biết có tự bao giờ nhưng vì chúng mọc thành từng đám ở các gò đất, ụ đất, nhiều nhất là vùng đồi trung du, vì vậy người ta vẫn gọi cái tên quen thuộc: nấm mối (tên khoa học termitomyces albuminosa)

Nấm mối cao trung bình 3-5cm, thân tròn, tai nấm hình nón chóp hoặc mũ nồi tròn 3cm. Màu nâu xám nhạt hoặc màu xám trắng lúc còn non. Khi già nấm trở màu trắng ngà như gạo nếp, mũ nở hình dù rộng 5-8cm.

Ở miền Nam, nấm mối xuất hiện vào đầu mùa mưa, thường từ tháng 4 – tháng 7  âm lịch, còn miền Trung, mùa nấm mối chỉ xuất hiện trong mùa mưa từ tháng 11 đến tháng 1 năm sau, nhưng nhiều nhất vẫn là sau những cơn mưa đầu mùa. Nấm chỉ xuất hiện trong vòng khoảng nửa tháng và chúng chỉ sống được khoảng 2-3 ngày kể từ khi nảy nụ. Biết được đặc tính đó nên vào mùa mưa nhiều người đã không ngại mưa gió để đi săn nấm. Tại TPHCM, giá nấm mối dao động khoảng 200.000đồng/kg.

Thế giới Nấm (Tổng hợp)

Advertisements

Trả lời

Mời bạn điền thông tin vào ô dưới đây hoặc kích vào một biểu tượng để đăng nhập:

WordPress.com Logo

Bạn đang bình luận bằng tài khoản WordPress.com Đăng xuất / Thay đổi )

Twitter picture

Bạn đang bình luận bằng tài khoản Twitter Đăng xuất / Thay đổi )

Facebook photo

Bạn đang bình luận bằng tài khoản Facebook Đăng xuất / Thay đổi )

Google+ photo

Bạn đang bình luận bằng tài khoản Google+ Đăng xuất / Thay đổi )

Connecting to %s