Cháo tôm nấu nấm rơm ngon lạ

Thư viện của bài

This gallery contains 1 photo.

Sau dịp nghỉ Tết dài ngày, những bữa ăn sáng không theo qui tắc, những thực đơn lên trước đó cũng khó thực hiện như kế hoạch. Bước vào những ngày đi làm đầu tiên của năm mới, hãy chuẩn … Continue reading

Thực đơn ngày thu

Thư viện của bài

This gallery contains 1 photo.

Thực đơn dành cho ngày thu với thành phần dinh dưỡng theo phương pháp đông y dưới đây chắc chắn sẽ làm cả gia đình của bạn hài lòng. Hải sâm xào thập cẩm Hải sâm rất bổ và là vị … Continue reading

Dược tính của nấm ăn & nấm dược liệu

Thư viện của bài

PHẦN 1 – NẤM ĂN Nấm ăn ngoài giá trị dinh dưỡng như nhiều người biết còn có các giá trị dược tính. Nấm mỡ (Agaricus bisporus) Có chứa hợp chất ngăn cản enzym aromatas, một enzym liên kết với … Continue reading

Sức khỏe và sắc đẹp với nấm

Trong rất nhiều loại thực phẩm mà thiên nhiên đã ban tặng cho con người thì nấm là một trong những loại thức ăn vừa giàu chất dinh dưỡng vừa có khả năng điều trị và khám bệnh hiệu quả. Ngoài ra với phụ nữ, nấm ăn còn là thực phẩm tuyệt vời giúp duy trì sức khỏe và sắc đẹp.


Hãy tìm hiểu và thưởng thức những món ăn được chế biến từ nấm.
Nấm được xếp vào loài thực vật bậc thấp còn gọi là tản thực vật. Trong thân cây nấm không có chất diệp lục như các loại cây xanh vì vậy chúng phải sống và phát triển nhờ vào chất hữu cơ có sẵn trên thân cây của một loại cây nào đó. Nấm gồm hai loại là nấm ăn và nấm độc.
Theo kinh nghiệm của những người sành ăn nấm và từ đúc kết của những cơ sở nghiên cứu cho thấy: Nấm độc thường là loại nấm có màu sắc sặc sỡ, mùi thơm hấp dẫn. Còn nấm ăn là loại nấm được trồng cấy, chăm sóc cẩn thận, đảm bảo an toàn, vệ sinh. Những loại nấm ăn phổ biến thường có bán ngoài thị trường là nấm hương, nấm rơm và nấm mèo (còn gọi là mộc nhĩ).
Nấm hương (còn có tên gọi khác là nấm đông cô, hương cô): chứa khá nhiều đạm, khoáng chất, vitamin B, C và các chất như canxi, niacin, nhôm, sắt, magiê…Trong thành phần của nấm hương có khoảng 30 loại enzym và các axit amin tối cần thiết cho cơ thể. Nấm hương được xem là món ăn và là vị thuốc quý cho những người bị thiếu máu, cao huyết áp, tiểu đường, trẻ em suy dinh dưỡng…


Nấm rơm:
là loại nấm có mũ trên đầu, mọc lên từ những đống rơm dạ đã bị mục. Nấm rơm được dùng để chế biến nhiều món ăn ngon, bổ và rất tốt cho sức khỏe như: nấm rơm xào rau dền, trứng đúc nấm rơm, cá chép chưng nấm rơm và rau thì là… Cũng như nấm mèo, nấm rơm là món ăn có tác dụng ngăn ngừa bệnh ung thư.


Nấm mèo (mộc nhĩ):
chứa nhiều protit, khoáng chất, vitamin, lecithin, cephalin và sphingomyelin. Nấm mèo có hàm lượng chất sắt cao hơn cả rau cần và gan heo. Nấm mèo thường được dùng làm thức ăn và bào chế thuốc chữa bệnh cho những người bị xuất huyết, táo bón, viêm dạ dày mãn tính, thiếu máu. Ngoài ra nấm mèo cũng là loại thực phẩm có tác dụng phòng chống tình trạng đông máu do nghẽn mạch, kháng khuẩn, chống phóng xạ và kìm hãm một số chủng tế bào ung thư phát triển.
Các loại nấm ăn có hàm lượng calo thấp với thành phần chủ yếu là nước thích hợp dùng trong thời kì ăn kiêng giảm mập ở phụ nữ. Đặc biệt, trong các loại nấm ăn đều có chất chống lão hóa mang tên L-ergothionrine, chất này chỉ có ở nấm và không bị mất đi trong quá trình chế biến nấm.
Nhiều nghiên cứu về sinh học cũng cho thấy, trong nấm có nhiều chất miễn dịch giúp ngăn ngừa bệnh ung thư vú ở phụ nữ và ung thư tuyến tiền liệt ở nam giới. Trong thành phần của nấm cũng có hàm lượng khoáng chất potassium cao, có khả năng ngăn chặn chứng cao huyết áp rất nguy hiểm ở người.
Những lưu ý cần khi ăn nấm
- Không ăn nấm có màu sắc sặc sỡ và mùi thơm vì đây là những đặc trưng thường thấy ở nấm độc.

- Không ăn nấm dại khi còn non để tránh ăn nhầm phải nấm độc.

- Không ăn những loại nấm mà khi cắt, vết cắt có rỉ ra chất trắng như sữa.

- Không ăn nấm đã quá già.

- Không ăn nấm không rõ nguồn gốc.

- Nên chọn mua nấm ở những nơi chuyên sản xuất, kinh doanh nấm ăn hoặc ăn nấm tự trồng.

Theo: 24h.com.vn

Chả gà nấm rơm

(theo www.bepgiadinh.com)
Chả gà nấm rơm

Nguyên liệu

Tên nguyên liệu Số lượng Đơn vị
Ức gà 500 gr
Nấm rơm 100 gr
Ớt chuông đỏ 1 trái
Mướp tây 1 trái( loại trái dài)
Hành tây 1 củ
Xà lách 1 cây
Tiêu, muối, hạt nêm, bột bắp, ớt khô

Cách làm

  1. Thịt gà rửa sạch, bằm nhuyễn, nấm rơm bằm nhuyễn, sau đó trộn đều thịt gà và nấm rơm cùng ít hành tím bằm, ít bột bắp, ngò thơm xắt nhuyễn, muối, tiêu cho đến khi thấy hỗn hợp có độ kết dính là được.
  2. Khoai tây gọt vỏ, xắt múi cau, ướp với ít ớt bột, muối, sau đó chiên vàng. Ớt chuông xắt miếng, muớp tây xắt khoanh tròn rồi trộn với ít hạt nêm, sau đó nướng sơ qua, xà lách rửa sạch.
  3. Bắc chảo nướng, đun nóng ít dầu ăn, cho từng phần thịt gà nấm rơm đã viên dẹt vào chảo nướng chín vàng. Bày ra đĩa, dùng kèm khoai tây, các loại rau.

Theo: vi.mushclubvn.com

Kỹ thuật trồng và chăm sóc nấm rơm

1. Vị trí phân loại và hình thái:

 Tên khoa học: Volvariella volvacea

Tên tiếng Anh:  Paddy straw mushroom

Tên khác: Nấm rạ, nấm đen, thảo cô, nấm trứng,….

Nấm rơm thuộc họ Pluteaceae, bộ Agaricales, lớp Hymenomycetes, ngành phụ Basidiomycotina, ngành nấm thật-Eumycota, giới nấm-Fungi.

Nấm rơm có hơn 100 loài và chi, khác nhau về màu sắc từ màu xám trắng, xám, xám đen,… kích thước, đường kính tai nấm lớn hay nhỏ tùy thuộc từng loại, cấu tạo hình thái tai nấm gồm:

Bao gốc:

Bao gốc dài và cao lúc nhỏ bao lấy mũ nấm, khi mũ nấm trưởng thành gây nứt bao, bao gốc chỉ còn lại phần trùm dưới gốc chân cuống nấm. Bao nấm là hệ sợi tơ nấm chứa sắc tố melanin tạo ra màu đen ở bao gốc. Độ đậm nhạt của bao tùy loài và ánh sáng, ánh sáng càng nhiều thì bao gốc càng đen.

Bao gốc có tác dụng:

+ Chống tia tử ngoại của mặt trời.

+ Ngăn cản sự phá hoại của côn trùng.

+Giữ nước và ngăn sự thoát nước của các cơ quan bên trong.

Do đóng vai trò bảo vệ nên thành phần dinh dưỡng của bao gốc rất ít.

Cuống nấm:

Là bó hệ sợi xốp, xếp theo kiểu vòng tròn, đồng tâm. Khi còn non thì mềm và giòn. Khi già xơ cứng lại và khó bẻ gãy, cuống nấm có vai trò đưa mũ nấm lên cao để phát tán bào tử đi xa, vận chuyển chất dinh dưỡng để cung cấp cho mũ nấm.

Mũ nấm:

Mũ nấm hình nón cũng có chứa melanin nhưng nhạt dần từ trung tâm ra rìa mép. Bên dưới mũ có nhiều phiến nấm xếp theo dạng tia kiểu vòng tròn đồng tâm. Mỗi phiến có thể sinh ra khoảng 2.500.000 bào tử. Mũ nấm có cấu tạo bởi hệ sợi đan chéo vào nhau rất giàu chất dinh dưỡng dự trữ, giữ vai trò sinh sản.

2. Đặc tính sinh học:

Nấm rơm có chu kỳ sống rất điển hình của các loại nấm tán (nấm đảm). Chu kỳ sống của nấm rơm bắt đầu từ sự nảy mầm của đảm bào tử.

Đảm bào tử có hình trứng, bên ngoài có lớp vỏ dày. Lúc còn non có màu trắng, sau chuyển dần sang màu nâu bóng. Khi chín cấu tạo thêm chất cetin màu hồng thịt, vì vậy khi nấm già, dưới mũ nấm các phiến nấm chuyển sang màu hồng thịt. Phía đầu của đảm bào tử có một lỗ nhỏ là nơi để ống mầm chui ra khi nảy nầm. Bên trong bào tử đảm có chứ nguyên sinh chất, nhân và một số giọt dầu.

Đảm bào tử nảy mầm tạo ra hệ sợi sơ cấp có tế bào chứa n nhiễm sắc thể. Các sợi sơ cấp tự kết hợp với nhau tạo thành các sợi thứ cấp với tế bào 2n nhiễm sắc thể.

Sợi nấm thứ cấp tăng trưởng, tích luỹ dinh dưỡng gặp điều kiện thuận lợi hình thành quả thể, nếu gặp điều kiện không thuận lợi, sợi thứ cấp có thể tạo thành bào tử gọi là bì bào tử (còn gọi là hậu bào tử, bào tử áo) thường thấy ở các túi giống nấm rơm có sợi nấm trưởng thành.

Quá trình từ hệ sợi nấm thứ cấp hình thành quả thể nấm rơm gồm 6 giai đoạn.

- Giai đoạn sợi nấm bện kết thành đầu đinh ghim.

- Giai đoạn hình nút nhỏ.

- Giai đoạn hình nút.

- Giai đoạn hình trứng.

- Giai đoạn hình chuông, hình trứng kéo dài.

- Giai đoạn trưởng thành.

Chu kỳ sinh trưởng và phát triển của nấm rơm rất nhanh. Từ lúc trồng đến khi thu hoạch chỉ sau 12-14 ngày. Những ngày đầu sau khi cấy giống 7-8 ngày sợi nấm hình thành hạt nhỏ như hạt tấm có màu trắng (giai đoạn đinh ghim) 2-3 ngày sau lớn rất nhanh bằng hạt ngô, quả táo, quả trứng (giai đoạn hình trứng) lúc trưởng thành (giai đoạn phát sinh bào tử) trông giống như một chiếc ô dù có cấu tạo thành các phần hoàn chỉnh.

Nấm rơm phát triển tốt nhất ở các điều kiện:

+ Nhiệt độ thích hợp từ 30-32 độ C.

+ Độ ẩm nguyên liệu: 70-75%.

+ Độ ẩm không khí: 80%.

+ pH cơ chất: 7-7,5.

Nấm rơm ưa thoáng khí và nhiệt độ chênh lệch giữa ngày và đêm không quá  10 độ C.

3. Kỹ thuật nuôi trồng nấm rơm:

3.1.  Nguyên liệu và cách xử lý nguyên liệu trồng nấm rơm

Nguyên liệu: Hầu hết các phế phụ liệu của nông, lâm nghiệp giàu chất cellulose đều có thể dùng làm nguyên liệu trồng nấm rơm. Ở nước ta hiện nay chủ yếu trồng nấm rơm trên rơm, bông phế liệu, bã mùn cưa đã trồng nấm mèo, lục bình,…

Xử lý nguyên liệu:

+ Rơm rạ, bông phế liệu, lục bình,… làm ướt với nước vôi, chất đống ủ (dưới đống ủ có kệ để tránh đọng nước). Sau 3-4 ngày đảo đống ủ và ủ tiếp 3-4 ngày. Nếu rơm rạ còn cứng cần kéo dài thời gian ủ.

+ Nếu nguyên liệu quá ướt (nước chảy thành dòng) cần banh rộng ra phơi, ủ lại 2-3 ngày rồi mới đem trồng.

+ Rơm rạ đủ ẩm, vắt rơm rạ có nước chảy thành nhiều giọt là đủ ẩm. Nếu khô quá cần bổ sung nước khi đảo đống ủ.

 3.2 Xếp mô trồng nấm và cấy giống

Với cách trồng hiện nay có hai kiểu xếp mô: mô luống và mô khối.

Mô luống:

+ Rơm sau khi xử lý được xếp thành từng lớo, thường ba hoặc bốn lớp. Mỗi lớp cấy giống riêng. Giống rải đều thành 2 đường dài theo chiều dài mô, cách bìa mô 5-10cm.

+ Chiều cao luống khoảng 0,4m, bề ngang luống trung bình khoảng 0,4m.

Mô khối:

Khuôn trồng nấm rơm được làm bằng gỗ hoặc tôn có cấu tạo khối hình thang cụt, mặt trong phẳng có kích thước như sau:

+ Chiều rộng đáy dưới: 0,4m.

+ Chiều rộng dáy trên 0,3m.

+ Chiều dài đáy dưới: 1,2m.

+ Chiều dài đáy trên: 1,1m.

+ Chiều cao khuôn: 0,4m.

Có thể điều chỉnh chiều dài của khuôn nhưng không điều chỉnh chiều cao và chiều rộng của khuôn.

Cấy giống:

Trải một lớp rơm rạ dày khoảng 10-12cm, lấy giống nấm đã bẻ tơi hoặc giống trên rơm cấy một đường giống xung quanh cách mép khuôn 3-4cm, cho lớp rơm thứ hai vào khuôn và cấy giống tiếp đến khi cấy đủ 4 lớp giống, 5 lớp rơm, dùng một lớp rơm dày 3-4cm đậy lên trên cùng, ép nhẹ cho phẳng, nhấc khuôn ra.

Lượng giống cấy cho một mô rơm khoảng 200-250gram.

Trung bình một tấn rơm trồng được 70 mô nấm là vừa.

3.3 Chăm sóc mô đã cấy giống:

Chăm sóc nấm rơm trồng trong nhà:

Sau 3-5 ngày đầu không tưới nước, những ngày tiếp theo quan sát bề mặt mô nấm thấy rơm rạ khô cần phun nhẹ dạng sương mù trực tiếp xung quanh, chú ý phải tưới nước cẩn thận, nếu tưới mạnh sẽ làm tổn thương sợi nấm ảnh hưởng tới năng suất vì lúc này sợi nấm đã mọc ra phía ngoài thành mô. Đến ngày thứ 8-9 bắt đầu xuất hiện đinh ghim, lúc này nên tưới nước dạng phun sương 2-3 lần/ngày, nấm lớn rất nhanh.

Chăm sóc nấm rơm ngoài đồng:

Mô nấm rơm trồng ngoài trời phải làm lớp áo mô bằng rơm khô che phủ kín toàn bộ mô nấm, nhằm tránh mưa và không để ánh sáng mặt trời chiếu trực tiếp vào mô nấm làm khô sợi nấm. Lớp rơm rạ làm áo mô là rơm tốt, khô, phủ theo kiểu lợp mái nhà, xếp theo một chiều, dày 7-10cm.

Hàng ngày, tưới nước lên lớp rơm áo phủ ở bên ngoài để mô nấm không bị khô và đồng thời đảo mặt ngoài vào trong, trong ra ngoài.

Sau từ 12-14 ngày nấm lên và tiến hành thu hái.

3.4 Thu hái nấm rơm

Hái nấm rơm khi quả thể còn ở giai đoạn hình trứng (trước khi nứt bao, nở ô) là tốt nhất. Trường hợp nấm mọc tập trung thành từng cụm, tách những cây lớn hái trước nếu có thể.

Một ngày hái nấm từ 2-3 lần. Những ngày nắng nóng, nhiệt độ không khí cao nấm phát triển rất nhanh vì vậy người nuôi trồng nấm cần phải quan sát kỹ thấy tai nấm hơi nhọn đầu là thu hái ngay.

Kể từ khi cấy giống đến khi thu hái hết đợt 1 khoảng 15-17 ngày, nấm ra rộ vào ngày thứ 12-15. Khi thu hái hết đợt 1 cần nhặt sạch tất cả các “gốc nấm” và tai nấm nhỏ còn sót lại, ngừng tưới 3-4 ngày, sau đó tưới nhẹ để thu nấm đợt 2, hái trong 3-4 ngày thì kết thúc đợt nuôi trồng.

Dọn vệ sinh sạch sẽ: tưới nước vôi hoặc rắc 1 lớp vôi bột mỏng toàn bộ khu vực nuôi trồng khoảng 3-4 ngày sau có thể trồng đợt tiếp.

Sản lượng nấm thu hái tập trung 70-80% trong đợt 1, đợt 2: 15-20%, đợt 3: 5%.

Năng suất nấm dao động từ 12 -20% nấm tươi so với nguyên liệu khô (một tấn rơm rạ khô cho thu hoạch khoảng 120-200kg nấm tươi).

Năng suất nấm cao hay thấp còn phụ thuộc vào giống, kỹ thuật nuôi trồng, cách chăm sóc và nhất là khâu tưới nước và yếu tố khí hậu.

Thanh Thúy

Nguồn: http://www.dost-bentre.gov.vn/chuyen-muc/ung-dung-khoa-hoc-cong-nghe/2600-ky-thuat-trong-nam-rom.html

Nấm rơm

Nấm rơm hay nấm mũ rơm (danh pháp khoa học: Volvariella volvacea) là một loài nấm trong họ nấm lớn sinh trưởng và phát triển từ các loại rơm rạ. Là loại nấm giàu dinh dưỡng. Nấm rơm chứa nhiều vitamin A, B1, B2, PP, D, E, C và chứa 7 loại a-xít amin, nấm rơm là món ăn trị nhiều bệnh. Đây là loại quen thuộc, nhất là các làng quê vì thường được sử dụng làm thực phẩm.

Là loại nấm quen thuộc nhất, thường được dùng và xuất khẩu nhiều nhất! Xuất khẩu thường ở dạng khô, dạng muối đóng hộp. Bây giờ nông dân có thể trồng quanh năm do họ có kế hoạch trữ rơm. Ngay tại thời điểm chụp ảnh, thì mỗi kg nấm dạng này là 30.000đ/kg bán cho lái cân tại ruộng.

Với loại nấm này, cứ 100g nấm rơm khô chứa đạm tới 21 – 37g đạm (đặc biệt thành phần đạm chứa hàm lượng cao lại đầy đủ các acid amin cần thiết mà cơ thể không tự tổng hợp được, còn hơn cả thịt bò và đậu tương), chất béo 2,1 – 4,6g, bột đường chiếm 9,9g, chất xơ 21g, các yếu tố vi lượng là Ca, Fe, P và các vitamine A, B1, B2, C, D, PP…

Nhờ giàu thành phần dinh dưỡng như vậy, nên nó là nguồn sử dụng để chế biến thành thực phẩm chức năng, làm món ăn thuốc trong việc hỗ trợ trị liệu nhiều bệnh tật như các chứng rối loạn chuyển hóa, nội tiết như béo phì, rối loạn lipid máu, xơ vữa động mạch, tăng huyết áp và đái tháo đường…Straw mushroom

Straw mushroom

Nấm rơm - Thế giới nấm

The straw mushroom

Nấm rơm đang đến độ thu hoạch

Chị nông dân đang hái nấm

Tham khảo thêm: http://vi.wikipedia.org/wiki/N%E1%BA%A5m_r%C6%A1m

Bài và ảnh: Các Thủy

Xây dựng chiến lược phát triển ngành nấm

  -Thứ Ba, 27/09/2011, 11:17 (GMT+7)

Ông Ngô Xuân Nghiễn, Trưởng phòng Nghiên cứu CNSH (TT CNSH Thực vật) giới thiệu sản phẩm nấm linh chi của TT


Mục tiêu phát triển ngành nấm nước ta đến 2015 đạt 400.000 tấn nấm các loại, 2020 là 1 triệu tấn, giải quyết việc làm cho 1 triệu lao động từ nghề SX nấm… Đó là định hướng của Bộ NN-PTNT tại hội nghị “Thực trạng và giải pháp phát triển SX nấm” vừa tổ chức tại Hải Phòng.

Theo Cục Trồng trọt, Việt Nam đang nuôi trồng 16 loại nấm với sản lượng hàng năm đạt khoảng 250.000 tấn nấm tươi, kim ngạch XK khoảng 25-30 triệu USD/năm. Cụ thể sản lượng nấm rơm 64.500 tấn, nấm mộc nhĩ 120.000 tấn, nấm sò 60.000 tấn… ĐBSCL và Đông Nam bộ chiếm 90% sản lượng nấm rơm, Đông Nam bộ chiếm 70% sản lượng nấm mộc nhĩ của cả nước.

Năm 2010, Cục Trồng trọt đã công nhận chính thức 3 giống (nấm rơm, nấm sò, mộc nhĩ), công nhận cho SX thử 7 giống nấm mới, 10 quy trình SX giống nấm và 10 quy trình SX giống nấm thương phẩm. Trung tâm CNSH Thực vật (Viện Di truyền Nông nghiệp) là đơn vị chủ lực nghiên cứu, SX giống nấm và xây dựng quy trình kỹ thuật SX giống gốc, cấp 1 và một phần giống nấm cấp 2, cấp 3 với sản lượng 500 tấn giống các loại/năm.

Phó Cục trưởng Cục Trồng trọt Phạm Đồng Quảng cho biết, Chính phủ đã đưa nấm vào danh mục sản phẩm quốc gia, nhiều địa phương đưa nghề trồng nấm trở thành một trong những ngành trọng điểm, giúp tạo việc làm ổn định, bền vững cho nông dân. Nếu mỗi năm VN sản xuất được 1 triệu tấn nấm mỡ, nấm rơm XK thì riêng mặt hàng này đạt trên 1 tỷ USD/năm, mang lại nguồn thu lớn mà không phải bỏ một đồng ngoại tệ nào để NK nguyên liệu… Tuy nhiên, theo ông Quảng, hiện thị trường tiêu thụ nấm ở trong nước chưa ổn định, nghiên cứu khoa học về nấm chưa đủ mạnh, chế biến sau thu hoạch còn hạn chế…

Giám đốc Trung tâm CNSH Thực vật Đinh Xuân Linh cho rằng khó khăn nhất trong công tác nghiên cứu và SX nấm hiện nay là thiếu nguồn nhân lực. VN chưa có hệ thống đào tạo chuyên ngành nấm từ bậc sơ cấp đến trên đại học. Nhận thức của người dân cũng như tiếp cận kỹ thuật còn nhiều hạn chế. Nếu coi việc trồng nấm dễ như trồng rau, cây ăn quả thì hiệu quả kinh tế sẽ rất thấp. Nhà xưởng, thiết bị, công cụ SX nấm còn chắp vá; hệ thống dịch vụ, tiêu thụ sản phẩm còn ít. Đầu tư vào nghề nấm chi phí lớn, nếu vay vốn ngắn hạn thì quá khó khăn…

Đại diện các Sở NN-PTNT đều đánh giá, trồng nấm là ngành SX mới, từng bước khẳng định hiệu quả kinh tế cao, phù hợp chuyển đổi cơ cấu kinh tế nông nghiệp, nông thôn theo hướng hiện đại hóa. Hơn nữa SX nấm tận dụng rơm rạ sau thu hoạch, góp phần giảm đáng kể tình trạng đốt rơm rạ, bảo vệ môi trường… Để nghề nấm phát triển bền vững, các địa phương đề nghị tăng cường đầu tư công tác chọn tạo giống chất lượng, xây dựng CSSX giống nấm; khuyến khích hình thành vùng SX tập trung quy mô lớn theo hình thức trang trại hoặc DNSX, chế biến nấm…

Về phía DN, ông Nguyễn Xuân Mai, Giám đốc Cty Mây tre đan Ngọc Động (Hà Nam) đề nghị lập quỹ tín dụng ngành nấm để tạo vốn vay ưu đãi cho các DN và hộ SX nấm, thành lập Hiệp hội nấm, tạo tiếng nói chung cho các DN ngành nấm; thúc đẩy các hoạt động xúc tiến thương mại quảng bá sản phẩm nấm… Ông Phạm Quốc Hương, Giám đốc DNSX nấm Hương Nam (Ninh Bình) kiến nghị tiếp tục có chính sách hỗ trợ kinh phí tập huấn, chuyển giao kỹ thuật SX nấm; hỗ trợ giá giống nấm, một phần kinh phí làm lán trại và một số vật tư SX nấm ban đầu cho nông dân.

Nguyên Thứ trưởng Bộ NN-PTNT Ngô Thế Dân nhận định SX nấm ở nước ta mới chỉ giai đoạn đầu, chủ yếu trồng các loại nấm thông thường, chất lượng còn hạn chế, khâu tổ chức tiêu thụ kém. “VN là nước sẵn nguyên liệu trồng nấm nhưng thị trường phát triển nấm lại thua ngay trên sân nhà. Con gái tôi làm DN mỗi năm NK 1.200 tấn nấm từ Đài Loan, Hàn Quốc; muốn tiếp cận thu mua sản phẩm nấm trong nước nhưng chưa có đơn vị nào đáp ứng được bởi quy mô SX quá nhỏ, giá thành cao. Về lâu dài chúng ta phải NK công nghệ SX nấm của các nước tiên tiến, từng bước đưa nấm trở thành ngành SX hàng hóa lớn”, ông Dân nhấn mạnh.

“Bộ NN-PTNT rất ủng hộ việc thành lập Hiệp hội Nấm Việt Nam, trong đó các thành viên có cả nhà khoa học, DN và hộ trồng nấm nhằm liên kết với nhau để phát triển ngành nấm một cách bền vững”, Thứ trưởng Bùi Bá Bổng.
Thứ trưởng Bộ NN-PTNT Bùi Bá Bổng cho rằng, SX nấm nước ta phát triển chậm và đi sau các nước, do đó phải đầu tư mạnh vào KHCN để có sản phẩm XK. Các HTX, nông hộ phải liên kết với DN để tiêu thụ sản phẩm ổn định. Các địa phương phải SX nấm một cách bài bản, đúng quy trình kỹ thuật, hướng tới năng suất, chất lượng chứ không nhất thiết hô hào toàn dân trồng nấm theo phong trào.

Cũng theo Thứ trưởng cần tăng cường đầu tư nhập khẩu công nghệ SX nấm, bảo tồn nguồn gen và đẩy mạnh nghiên cứu tạo ra giống nấm mới. Bộ NN-PTNT sẽ nâng cấp Trung tâm CNSH Thực vật thành cơ sở đào tạo nghề trồng nấm tầm quốc gia. Bộ sẽ tạo điều kiện về đất đai, kinh phí xây dựng Chi nhánh của trung tâm ở phía Nam.

Nấm là sản phẩm quốc gia đã được Thủ tướng phê duyệt, đề nghị các tỉnh lồng ghép đào tạo nghề trồng nấm vào chương trình dạy nghề, chương trình xây dựng nông thôn mới…, đồng thời tổ chức xúc tiến thương mại sản phẩm. Trên cơ sở định hướng và giải pháp phát triển ngành nấm, Bộ NN-PTNT sẽ xây dựng chiến lược phát triển ngành nấm đến năm 2020.

Trường Giang  – Theo Nongnghiep.vn

La Hán chay

Đây là một món xào đầy đủ chất dinh dưỡng, gồm rất nhiều các loại Nấm, củ quả tập trung lại nên có tên của món ăn là “La Hán chay”. Món ăn rất thơm ngon và ngọt ăn với cơm thì không gì bằng.

Nguyên liệu:

100g cải thìa
4 tai nấm đông cô, 6 búp nấm rơm
4 tai nấm bào ngư, 4 tai nấm bạch linh
20g bông cải, 20g cà rốt, 20g đậu Hà Lan
1 thìa cà phê muối, 1/2 thìa cà phê đường, 4 thìa cà phê bột năng, 1 thìa súp dầu ăn

Món chay hoàn hảo với nấm và rau củ, Ẩm thực, am thuc, mon chay, la han, my xao, dong co cai thao, mon ngon, mon ngon de lam, bao

Cách làm:

Cải thìa nhặt sạch. Các loại nấm cắt bỏ gốc, rửa sạch. Đậu Hà lan tước xơ. Tất cả trụng nước sôi có muối, đường. Cà rốt bào vỏ, xắt miếng vừa ăn.

Bắc chảo nóng, xào cải chín tới, trút riêng ra đĩa.

Xào nấm và cà rốt, đậu Hà Lan với đường, muối, bột ngọt, châm thêm chút nước cho nấm chín đều, trút nấm ra đĩa.

Làm sánh nước xào bằng bột năng pha với nước, chan đều lên rau. Dùng ngay.

Mách nhỏ:

Các loại nấm sau khi làm sạch ngâm nước muối khoảng 10 phút để loại bớt chất độc và mùi hăng của nấm.

(Theo Món ngon Việt Nam)