Dược tính của nấm ăn & nấm dược liệu

Thư viện của bài

PHẦN 1 – NẤM ĂN Nấm ăn ngoài giá trị dinh dưỡng như nhiều người biết còn có các giá trị dược tính. Nấm mỡ (Agaricus bisporus) Có chứa hợp chất ngăn cản enzym aromatas, một enzym liên kết với … Đọc tiếp

Sức khỏe và sắc đẹp với nấm

Trong rất nhiều loại thực phẩm mà thiên nhiên đã ban tặng cho con người thì nấm là một trong những loại thức ăn vừa giàu chất dinh dưỡng vừa có khả năng điều trị và khám bệnh hiệu quả. Ngoài ra với phụ nữ, nấm ăn còn là thực phẩm tuyệt vời giúp duy trì sức khỏe và sắc đẹp.


Hãy tìm hiểu và thưởng thức những món ăn được chế biến từ nấm.
Nấm được xếp vào loài thực vật bậc thấp còn gọi là tản thực vật. Trong thân cây nấm không có chất diệp lục như các loại cây xanh vì vậy chúng phải sống và phát triển nhờ vào chất hữu cơ có sẵn trên thân cây của một loại cây nào đó. Nấm gồm hai loại là nấm ăn và nấm độc.
Theo kinh nghiệm của những người sành ăn nấm và từ đúc kết của những cơ sở nghiên cứu cho thấy: Nấm độc thường là loại nấm có màu sắc sặc sỡ, mùi thơm hấp dẫn. Còn nấm ăn là loại nấm được trồng cấy, chăm sóc cẩn thận, đảm bảo an toàn, vệ sinh. Những loại nấm ăn phổ biến thường có bán ngoài thị trường là nấm hương, nấm rơm và nấm mèo (còn gọi là mộc nhĩ).
Nấm hương (còn có tên gọi khác là nấm đông cô, hương cô): chứa khá nhiều đạm, khoáng chất, vitamin B, C và các chất như canxi, niacin, nhôm, sắt, magiê…Trong thành phần của nấm hương có khoảng 30 loại enzym và các axit amin tối cần thiết cho cơ thể. Nấm hương được xem là món ăn và là vị thuốc quý cho những người bị thiếu máu, cao huyết áp, tiểu đường, trẻ em suy dinh dưỡng…


Nấm rơm:
là loại nấm có mũ trên đầu, mọc lên từ những đống rơm dạ đã bị mục. Nấm rơm được dùng để chế biến nhiều món ăn ngon, bổ và rất tốt cho sức khỏe như: nấm rơm xào rau dền, trứng đúc nấm rơm, cá chép chưng nấm rơm và rau thì là… Cũng như nấm mèo, nấm rơm là món ăn có tác dụng ngăn ngừa bệnh ung thư.


Nấm mèo (mộc nhĩ):
chứa nhiều protit, khoáng chất, vitamin, lecithin, cephalin và sphingomyelin. Nấm mèo có hàm lượng chất sắt cao hơn cả rau cần và gan heo. Nấm mèo thường được dùng làm thức ăn và bào chế thuốc chữa bệnh cho những người bị xuất huyết, táo bón, viêm dạ dày mãn tính, thiếu máu. Ngoài ra nấm mèo cũng là loại thực phẩm có tác dụng phòng chống tình trạng đông máu do nghẽn mạch, kháng khuẩn, chống phóng xạ và kìm hãm một số chủng tế bào ung thư phát triển.
Các loại nấm ăn có hàm lượng calo thấp với thành phần chủ yếu là nước thích hợp dùng trong thời kì ăn kiêng giảm mập ở phụ nữ. Đặc biệt, trong các loại nấm ăn đều có chất chống lão hóa mang tên L-ergothionrine, chất này chỉ có ở nấm và không bị mất đi trong quá trình chế biến nấm.
Nhiều nghiên cứu về sinh học cũng cho thấy, trong nấm có nhiều chất miễn dịch giúp ngăn ngừa bệnh ung thư vú ở phụ nữ và ung thư tuyến tiền liệt ở nam giới. Trong thành phần của nấm cũng có hàm lượng khoáng chất potassium cao, có khả năng ngăn chặn chứng cao huyết áp rất nguy hiểm ở người.
Những lưu ý cần khi ăn nấm
– Không ăn nấm có màu sắc sặc sỡ và mùi thơm vì đây là những đặc trưng thường thấy ở nấm độc.

- Không ăn nấm dại khi còn non để tránh ăn nhầm phải nấm độc.

- Không ăn những loại nấm mà khi cắt, vết cắt có rỉ ra chất trắng như sữa.

- Không ăn nấm đã quá già.

- Không ăn nấm không rõ nguồn gốc.

- Nên chọn mua nấm ở những nơi chuyên sản xuất, kinh doanh nấm ăn hoặc ăn nấm tự trồng.

Theo: 24h.com.vn

Xây dựng chiến lược phát triển ngành nấm

  -Thứ Ba, 27/09/2011, 11:17 (GMT+7)

Ông Ngô Xuân Nghiễn, Trưởng phòng Nghiên cứu CNSH (TT CNSH Thực vật) giới thiệu sản phẩm nấm linh chi của TT


Mục tiêu phát triển ngành nấm nước ta đến 2015 đạt 400.000 tấn nấm các loại, 2020 là 1 triệu tấn, giải quyết việc làm cho 1 triệu lao động từ nghề SX nấm… Đó là định hướng của Bộ NN-PTNT tại hội nghị “Thực trạng và giải pháp phát triển SX nấm” vừa tổ chức tại Hải Phòng.

Theo Cục Trồng trọt, Việt Nam đang nuôi trồng 16 loại nấm với sản lượng hàng năm đạt khoảng 250.000 tấn nấm tươi, kim ngạch XK khoảng 25-30 triệu USD/năm. Cụ thể sản lượng nấm rơm 64.500 tấn, nấm mộc nhĩ 120.000 tấn, nấm sò 60.000 tấn… ĐBSCL và Đông Nam bộ chiếm 90% sản lượng nấm rơm, Đông Nam bộ chiếm 70% sản lượng nấm mộc nhĩ của cả nước.

Năm 2010, Cục Trồng trọt đã công nhận chính thức 3 giống (nấm rơm, nấm sò, mộc nhĩ), công nhận cho SX thử 7 giống nấm mới, 10 quy trình SX giống nấm và 10 quy trình SX giống nấm thương phẩm. Trung tâm CNSH Thực vật (Viện Di truyền Nông nghiệp) là đơn vị chủ lực nghiên cứu, SX giống nấm và xây dựng quy trình kỹ thuật SX giống gốc, cấp 1 và một phần giống nấm cấp 2, cấp 3 với sản lượng 500 tấn giống các loại/năm.

Phó Cục trưởng Cục Trồng trọt Phạm Đồng Quảng cho biết, Chính phủ đã đưa nấm vào danh mục sản phẩm quốc gia, nhiều địa phương đưa nghề trồng nấm trở thành một trong những ngành trọng điểm, giúp tạo việc làm ổn định, bền vững cho nông dân. Nếu mỗi năm VN sản xuất được 1 triệu tấn nấm mỡ, nấm rơm XK thì riêng mặt hàng này đạt trên 1 tỷ USD/năm, mang lại nguồn thu lớn mà không phải bỏ một đồng ngoại tệ nào để NK nguyên liệu… Tuy nhiên, theo ông Quảng, hiện thị trường tiêu thụ nấm ở trong nước chưa ổn định, nghiên cứu khoa học về nấm chưa đủ mạnh, chế biến sau thu hoạch còn hạn chế…

Giám đốc Trung tâm CNSH Thực vật Đinh Xuân Linh cho rằng khó khăn nhất trong công tác nghiên cứu và SX nấm hiện nay là thiếu nguồn nhân lực. VN chưa có hệ thống đào tạo chuyên ngành nấm từ bậc sơ cấp đến trên đại học. Nhận thức của người dân cũng như tiếp cận kỹ thuật còn nhiều hạn chế. Nếu coi việc trồng nấm dễ như trồng rau, cây ăn quả thì hiệu quả kinh tế sẽ rất thấp. Nhà xưởng, thiết bị, công cụ SX nấm còn chắp vá; hệ thống dịch vụ, tiêu thụ sản phẩm còn ít. Đầu tư vào nghề nấm chi phí lớn, nếu vay vốn ngắn hạn thì quá khó khăn…

Đại diện các Sở NN-PTNT đều đánh giá, trồng nấm là ngành SX mới, từng bước khẳng định hiệu quả kinh tế cao, phù hợp chuyển đổi cơ cấu kinh tế nông nghiệp, nông thôn theo hướng hiện đại hóa. Hơn nữa SX nấm tận dụng rơm rạ sau thu hoạch, góp phần giảm đáng kể tình trạng đốt rơm rạ, bảo vệ môi trường… Để nghề nấm phát triển bền vững, các địa phương đề nghị tăng cường đầu tư công tác chọn tạo giống chất lượng, xây dựng CSSX giống nấm; khuyến khích hình thành vùng SX tập trung quy mô lớn theo hình thức trang trại hoặc DNSX, chế biến nấm…

Về phía DN, ông Nguyễn Xuân Mai, Giám đốc Cty Mây tre đan Ngọc Động (Hà Nam) đề nghị lập quỹ tín dụng ngành nấm để tạo vốn vay ưu đãi cho các DN và hộ SX nấm, thành lập Hiệp hội nấm, tạo tiếng nói chung cho các DN ngành nấm; thúc đẩy các hoạt động xúc tiến thương mại quảng bá sản phẩm nấm… Ông Phạm Quốc Hương, Giám đốc DNSX nấm Hương Nam (Ninh Bình) kiến nghị tiếp tục có chính sách hỗ trợ kinh phí tập huấn, chuyển giao kỹ thuật SX nấm; hỗ trợ giá giống nấm, một phần kinh phí làm lán trại và một số vật tư SX nấm ban đầu cho nông dân.

Nguyên Thứ trưởng Bộ NN-PTNT Ngô Thế Dân nhận định SX nấm ở nước ta mới chỉ giai đoạn đầu, chủ yếu trồng các loại nấm thông thường, chất lượng còn hạn chế, khâu tổ chức tiêu thụ kém. “VN là nước sẵn nguyên liệu trồng nấm nhưng thị trường phát triển nấm lại thua ngay trên sân nhà. Con gái tôi làm DN mỗi năm NK 1.200 tấn nấm từ Đài Loan, Hàn Quốc; muốn tiếp cận thu mua sản phẩm nấm trong nước nhưng chưa có đơn vị nào đáp ứng được bởi quy mô SX quá nhỏ, giá thành cao. Về lâu dài chúng ta phải NK công nghệ SX nấm của các nước tiên tiến, từng bước đưa nấm trở thành ngành SX hàng hóa lớn”, ông Dân nhấn mạnh.

“Bộ NN-PTNT rất ủng hộ việc thành lập Hiệp hội Nấm Việt Nam, trong đó các thành viên có cả nhà khoa học, DN và hộ trồng nấm nhằm liên kết với nhau để phát triển ngành nấm một cách bền vững”, Thứ trưởng Bùi Bá Bổng.
Thứ trưởng Bộ NN-PTNT Bùi Bá Bổng cho rằng, SX nấm nước ta phát triển chậm và đi sau các nước, do đó phải đầu tư mạnh vào KHCN để có sản phẩm XK. Các HTX, nông hộ phải liên kết với DN để tiêu thụ sản phẩm ổn định. Các địa phương phải SX nấm một cách bài bản, đúng quy trình kỹ thuật, hướng tới năng suất, chất lượng chứ không nhất thiết hô hào toàn dân trồng nấm theo phong trào.

Cũng theo Thứ trưởng cần tăng cường đầu tư nhập khẩu công nghệ SX nấm, bảo tồn nguồn gen và đẩy mạnh nghiên cứu tạo ra giống nấm mới. Bộ NN-PTNT sẽ nâng cấp Trung tâm CNSH Thực vật thành cơ sở đào tạo nghề trồng nấm tầm quốc gia. Bộ sẽ tạo điều kiện về đất đai, kinh phí xây dựng Chi nhánh của trung tâm ở phía Nam.

Nấm là sản phẩm quốc gia đã được Thủ tướng phê duyệt, đề nghị các tỉnh lồng ghép đào tạo nghề trồng nấm vào chương trình dạy nghề, chương trình xây dựng nông thôn mới…, đồng thời tổ chức xúc tiến thương mại sản phẩm. Trên cơ sở định hướng và giải pháp phát triển ngành nấm, Bộ NN-PTNT sẽ xây dựng chiến lược phát triển ngành nấm đến năm 2020.

Trường Giang  – Theo Nongnghiep.vn

Thành lập tổ hợp tác nấm mèo

Sáng ngày 14/11, tại hội trường UBND phường Xuân Thanh, Hội Liên hiệp phụ nữ phường đã tổ chức hội nghị thành lập tổ hợp tác sản xuất nấm mèo.

 
Ra mắt tổ hợp tác nấm mèo

Dự hội nghị có bà Nguyễn Thị Thu-Phó Trưởng phòng Tài chính-kế hoạch thị xã; bà Võ Thị Kim Trang-Phó Chủ tịch Hội Liên hiệp phụ nữ thị xã; Đại diện Phòng kinh tế thị xã; HĐND, UBND, các ban ngành đoàn thể phường cùng 17 thành viên tổ hợp tác.

Hội nghị thông qua danh sách thành viên, điều lệ; phương hướng sản xuất và bầu Ban điều hành tổ hợp tác.

Được biết, đây là tổ hợp tác do Hội phụ nữ phường vận động các hội viên phụ nữ sản xuất nấm mèo tham gia thành lập. Thông qua tổ hợp tác nhằm liên kết các hộ làm nấm mèo, giúp đỡ nhau về nguồn vốn, trao đổi kinh nghiệm trong nuôi trồng nấm mèo góp phần tăng năng xuất chất lượng, đáp ứng nhu cầu của thị trường và tăng thu nhập cho người sản xuất nấm mèo.

Theo  Hương Lan (http://www.longkhanh-dongnai.gov.vn)